Xavier Vignon on toiminut jo kohta kahdenkymmenen vuoden ajan viinikonsulttina ja viinin tekijänä lähes 300 :lle viinitilalle ympäri Ranskaa ja erityisesti eteläisen Rhônen laaksossa, kuten arvostetun ja maailmankuulun Châteauneuf-du-Pape -appellaation alueella. Hänen tietotaitonsa ulottuu viinitarhojen viljelystä ja hoidosta itse viinin valmistukseen. Tämän erityisen enologi-konsultti -roolin ansiosta Xavier tuntee täydellisesti eteläisen Rhônen terroirit ja niiden vuosittaisen seurannan tuloksena hän löytää niiden parhaat viinit vuosikerta toisensa jälkeen. Xavierin ainutlaatuinen yhteistyösuhde tunnettujen ja tuntemattomampien viinitilojen kanssa mahdollistaa tilojen viinien käytön hänen omissa sekoituksissaan – kyseiset viinit säilyvät yleensä tilojen omana tarkkaan varjeltuna omaisuutena ja salaisuutena. Suhtautuen intohimoisesti Rhônen terroiriin ja tyyliin, mutta samalla uskoen, että valitsemalla ja sekoittamalla rypälelajikkeita ja tarhoja keskenään, Xavier voi luoda viinin, jolla on oma luonteensa ja joka edustaa täydellisesti etiketin appellaatiota. Ottaen huomioon hänen pikkutarkan täydellisyyden tavoittelunsa, Xavier saattaa usein odottaa jopa kuukausia löytääkseen juuri sen viinin, joka viimeistelee täydellisesti sekoituksen hänen haluamallaan tavalla. Xavier Vins :in missiona on siis tuoda esiin jokaisen appellaation parhaat ominaisuudet. Tämä kunnianhimoinen tavoitteemme alkaa viintarhalta, valitsemamme viinit ovat aina vanhoista tai todella vanhoista viiniköynnösten rypäleistä (pieni satomäärä), joiden kehittymistä Xavier on seurannut viinitarhalta tynnyriin. Viininvalmistusprosessissamme pyrimme välttämään mahdollisimman paljon erilaisten viinien valmistuksessa käytettävien enologisten apuaineiden käyttöä.