Pazo do Mar Group perustettiin vuonna 2002 valmistamaan ja kehittämään Galician alueen alkuperäisistä lajikkeista tehtyjä viinejä. Mendezin suvulla on yli 40 vuoden kokomus viininteosta. Adegas Pazo Das Tapias perustettiin vuonna 2006, kun perhe hankki omistukseensa Las Tapias-nimisen tilan tarhoineen. Tilalla on Monterrein arvostetuimmilla alueilla 10 ha tarhoja, jotka on istutettu 1980-luvun alussa. Lisäksi rypäleitä ostetaan jonkin verran pitkäaikaisilta yhteistyökumppaneilta.